中文名稱：黃原膠
其他名稱：漢生膠
英文名稱：Xanthan Gum
法定編號：CAS[11138-66-2]
性狀：
淺黃至淡棕色粉末。稍帶臭。易溶于冷水、熱水中、溶液中性。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。低濃度溶液的濃度也很高。
漢 生膠,又稱黃膠，是一種自然多糖和重要的生物高聚物，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術產生的。黃原膠可以溶于 冷水和熱水中，具有高粘度，高耐酸、堿、鹽特性、高耐熱穩定性、懸浮性、觸變性等，常被用作增稠劑、乳化劑、懸浮劑、穩定劑，具有廣闊的市場前景，廣泛應 用于日用化工、食品、化妝品、醫藥、采油、紡織、陶瓷、印染等領域。
特點及性能
漢生膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于一體．性能優越的生物膠。漢生膠的分子側鏈末端含有酸基團的多少，對其性能有很大影響。漢生膠具有 長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。
1. 懸浮性和乳化性
漢生膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。漢生膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類似膠的網狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。
2. 良好的水溶性
漢生膠在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特別在冷水中也能溶解，可省去繁雜的加工過程，使用方便。但由于它有極強的親水性，如果直接加入水小而攪拌不 充分，外層吸水膨脹成膠團，會阻止水分進入里層，從而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用。漢生膠干粉或與鹽、糖等干粉輔料拌勻后緩慢加入正在攪拌的水 喂，制成溶液使用。
3. 增稠性
漢生膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。
4. 假塑性
漢生膠水溶液在靜態或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力消除時，則立即恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關系是完全可塑的。漢生膠假塑性非常突出，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。
5. 對熱的穩定性
漢生膠溶液的粘度不會隨溫度的變化而發生很大的變化，一般的多糖因加熱會發生粘度變化，但漢生膠的水溶液在10—80℃之間粘度幾乎沒有變化，即使低濃 度的水溶液在廣闊的溫度范圍內仍然顯示出穩定的高粘度。1%漢生膠溶液(含1%氯化鉀)出25℃加熱到120℃．其粘度僅降低3%。
6. 對酸堿的穩定性
漢生膠溶液對酸堿十分穩定，在PH為5—10之間叫其粘度不受影響，在PH小于4和大于11時粘度有輕微的變化。在PH3—11范圍內，粘度大使和 小值相差不到10%。漢生膠能溶于多種酸溶液，如5%的、5%的硝酸、5%的、10%的和25%的磷酸，且這些漢生膠酸溶液在常溫下相當穩 定，數月之久品質仍不會發生改變。漢生膠也能溶于溶液，并具有增稠特性．所形成的溶液在室溫下十分穩定。漢生膠可被強氧化劑，如過氯酸、過降 解，隨溫度升高，降解加速。
7. 對鹽的穩定性
漢生膠溶液能和許多鹽溶液(鉀鹽、鈉鹽、鈣鹽、鎂鹽等)混溶，粘度不受影響。在較高鹽濃度條件下，甚至在飽和鹽溶液中仍保持其溶解性而不發生沉淀和絮凝，其粘度幾乎不受影響。
8. 對酶解反應的穩定性
漢生膠穩定的雙螺旋結構使其具有極強的抗氧化和抗酶解能力，許多的酶類如蛋白酶、、纖維素酶和半纖維素酶等酶都不能使漢生膠降解。
使用方法
漢生膠在大多數以水為基相體系內完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發揮，因此必須注意正確使用：
取一份漢生膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。
技術指標
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指標項目
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指標要求
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外觀
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類白色或淺米黃色粉末
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氣味
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無味
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粘度
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≥600mpa.s
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干燥失重
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≤15.0%
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灰分
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≤16.0%
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總氮
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≤1.5%
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鉛
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≤2ppm
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菌落總數
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≤5000CFU/g
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大腸桿菌
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≤30MPN/100g
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霉菌、酵母菌
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≤500CFU/g
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沙門氏菌
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不得檢出
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包裝規格：25kg/袋或桶
應用添加量使用產品用量(%) 效用
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產品組織細膩
醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調味汁、增強掛壁性及附著性
冷凍甜食 0.1-0.2 結合水、產生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調味、果凍成型
軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節省油耗、保持水份
香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭0.1-0.2 便于調料、使湯凍化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包
脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道
醫藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業 0.2-0.4 具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩定劑
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩定劑
水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩定性、易于噴涂
其他食品工業 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮。
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