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以莧菜（Amaranthus tricolor、A.caudatus、A.mangstanusl L）為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。主要成份為莧菜苷（amaranthin）和少量甜菜紅苷等，紫紅色粉末易溶合于水和和溶合液。主要用于食品，如飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、青梅、山楂制品、果凍等的著色，為紅色著劑。

根據我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760-1996）中規定：莧菜紅可用于山楂制品、櫻桃制品、果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，大使用量為0.05g/kg。人工合成著色劑混合使用時，應根據大使用量按比例折算，紅綠絲的使用量可加倍，果味粉著色劑加入量按稀釋倍數的50%加入，代乳食品不得使用[2

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