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以莧菜（Amaranthus tricolor、A.caudatus、A.mangstanusl L）為原料，操縱現代的生物手藝提取而成的自然著色劑。首要成分為莧菜苷（amaranthin）和少許甜菜紅苷等，紫紅色粉末易溶合于水和和溶合液。首要用于食物，如飲料、碳酸飲料、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、青梅、山查成品、果凍等的著色，為紅色著劑。

按照我國《食物添加劑利用衛生尺度》（GB2760-1996）中劃定：莧菜紅可用于山查成品、櫻桃成品、果味型飲料、果汁型飲料、汽水、配制酒、糖果、糕點上彩裝、紅綠絲、罐頭、濃縮果汁、青梅、對蝦片，大利用量為0.05g/kg。人工合成著色劑夾雜利用時，應按照大利用量按比例折算，紅綠絲的利用量可加倍，果味粉著色劑插手量按稀釋倍數的50%插手，代乳食物不得利用[2

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