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納他霉素簡介：

納他霉素--近白色或奶油黃色結晶粉末。是一種無臭、無味，低劑量且安全性高的食品防腐劑。

納他霉素

分子式

C33H47NO13，分子量為665.73 。

英文名:Natamycin

中文名:納他霉素

分子式:C33H47NO13

質量標準:納他霉素使用衛生標準 (GB 2760-2010);FDA § 172.155,2000

分子結構:多烯烴大環內酯，四烯系統是全順式，內酯環上C3~C9部位是半縮醛結構，含有一個糖苷鍵連接的碳水化合物基團，即氨基二脫氧甘露糖 。

電離常數:納他霉素屬于兩性物質，pKa值為4.6和8.35，其等電點為6.5

熔點:280℃

溶解度:微溶于水，難溶于大部分有機溶劑。室溫下水中溶解度為30~100mg/L。pH低于3或高于9時，其溶解度會有提高，但會降低納他霉素的穩定性。

納他霉素(Natamycin)是一種由鏈霉菌發酵產生的天然抗真菌化合物，屬于多烯大環內酯類，既可以廣泛有效的抑制各種霉菌、酵母菌的生長，又能抑制真菌毒素的產生, 可廣泛用于食品防腐保鮮以及抗真菌治療。納他霉素對細菌沒有抑制作用，因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。

在焙烤食品用納他霉素對面團進行表面處理，有明顯的延長保質期作用。

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