步入廿一世紀，人民生活水平顯著提高。以“人為本”的理念已被廣泛接受，作為第二代復合調(diào)味品的雞精已逐步取代味精，因為它不僅味道鮮美，而且無任何度副作用，成為調(diào)味產(chǎn)品的主流。

　　至2005年底，中國雞精年消費量達到15萬噸，而相對味精的取代率僅僅是20%，所以市場前景一片廣闊，有志于在調(diào)味品行業(yè)發(fā)展、研究的廣大能人志士、專家學者。以下雞精生產(chǎn)線的配套情況可供參考，希望對大家有所幫助。雞精生產(chǎn)工藝流程示意原輔料的準備(雞肉、糖、鹽等) →粉碎→混合→制粒→烘干→篩粉→包裝。

　　一、粉碎篇

　　B型粉碎機通過更換篩網(wǎng)，可以直接得到5-120目之間的物料，所以使用比較方便。但由于80目以上的物料已經(jīng)很細，極易揚塵，所以可以選擇 (D)B-X 型(即除塵型)。而針對某些廠家生產(chǎn)量大，需長時間工作的要求，還可以提供(D)B-S型(即水冷型)。以確保設備能長時間工作，而不會因為粉碎腔內(nèi)部升溫而破壞被粉碎物料的質(zhì)量。

　　在生產(chǎn)過程中要注意三點：一，材質(zhì)一定要選用不銹鋼，使之符合衛(wèi)生要求;二，要經(jīng)常觀察篩網(wǎng)的狀況，防止篩網(wǎng)破損，使次品料增加;三：每次工作完畢后，都應及時清洗篩網(wǎng);四：決不能有堅硬的塊狀雜物落在物料中進入粉碎腔。

　　二、混合篇

　　不管是哪一類型的混合機，在選擇時都應注意以下問題：

　　1. 材質(zhì)一定要選用不銹鋼，并且內(nèi)外全做拋光處理。

　　2. 設備要沒有死角，焊接處要精致打磨，以避免焊渣進入食品。

　　3. 設備要進行實載運轉，聽其聲音，以檢查設備的同軸度和軸承的質(zhì)量。加水運轉試其密封性。

　　三、制粒篇

　　旋轉制粒機的優(yōu)點是：顆粒呈圓柱形(φ1.2-1.8mm)，外形美觀。但是對雞精的配方有著較高的挑剔性。一般情況下含糖量高的配方不太適合旋轉制粒機，因為長時間的摩擦容易使糖溶化，從而影響到制粒的連續(xù)性，高淀粉和高麥芽糊精的配方也不太適合旋轉制粒機，此種類型的配方對篩網(wǎng)的損耗相當大。不過，隨著技術的開發(fā)和工藝的完善，這些問題在不同程度上得到解決。同時旋轉制粒機制成的顆粒較緊，溶解度較差。

　　四、干燥篇

　　針對雞精顆粒的特性，我公司在生產(chǎn)設備中分別采用了如下步驟：流化床初段采用粗糙床面和快速向前干燥風，以避免雞精在下料口堆積(長時間堆積會使?jié)耠u精顆粒結塊)。在第二段采用采用大風量中高溫干燥，使雞精在短時間內(nèi)完成干燥。

　　在振動流化床末端，通常有兩種形式：一種是干燥段連接篩分段(這一段不加蓋)，讓雞精顆粒直接和自然空氣接觸，完成冷卻。優(yōu)點是篩分、冷卻一步完成。缺點是對整個車間的環(huán)境要求較高(衛(wèi)生狀況和車間溫度)。另一種是干燥段連接冷卻段(此段有上蓋)，讓大風量自然風或冷卻風完成冷卻。優(yōu)點是冷卻的比較徹底。缺點是無法完成一次性篩分，需另配篩分機。

　　由于振動流化床的風量比較大，通常會有部分粉末隨引風機排出，因此，流化床應配套一個旋風分離器，以收集部分細小物料。

　　振動流化床由于長時間在激振力中工作，容易產(chǎn)生金屬疲勞(如設計或制作有缺陷，床體焊縫極易開裂，造成散床)，且較長或較寬的床體，又容易使物料走偏(物料聚集在網(wǎng)板中間或分散在網(wǎng)板兩邊向出料口方向運行，造成偏床。)因此在選擇設備時，一定要選用達到設計要求的設備，而不能為了價格相對便宜，選擇那些質(zhì)量無法保證企業(yè)的設備。

　　五、篩分及輔助設備篇

　　粉碎、混合、制粒、干燥是雞精生產(chǎn)的四大步驟，所涉及的設備是主要設備，但同時也離不開眾多的輔助設備，例如：篩分、包裝、加熱系統(tǒng)、傳送系統(tǒng)等，現(xiàn)作一下分述。

　　在配備生產(chǎn)線選購設備時，一定要注意以下幾方面事宜，避免因選擇設備失誤而影響企業(yè)正常運行。

　　1、設備生產(chǎn)廠家的實際規(guī)模，經(jīng)營狀況有無穩(wěn)定的生產(chǎn)場地還是臨時租賃的等等綜合情況。

　　2、該設備生產(chǎn)廠家的綜合技術實力和單一產(chǎn)品的設計能力、客戶美譽度、市場占有率、公司財力等因素。

　　3、生產(chǎn)線的實際生產(chǎn)配套經(jīng)驗及調(diào)試經(jīng)驗。

　　各種因素要考慮清楚才作出穩(wěn)重決斷，避免走彎路，圖便宜，倉促選擇，甚至七拼八湊，

　　否則存在很大風險。

　　總而言之，只有配方―工藝---設備三者結合，才能生產(chǎn)出高品質(zhì)的雞精。

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