廣西烘干
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廣西烘干
產(chǎn)品屬性
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芒果果實含有糖、蛋白質(zhì)、粗纖維,芒果所含有的維生素A的前體胡蘿卜素成分特別高,是所有水果中少見的。其次維生素C含量也不低。礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等,也是其主要營養(yǎng)成分。芒果為熱帶水果之一,因其果肉細膩,風(fēng)味獨特,營養(yǎng)豐富,深受人們喜愛,所以素有“熱帶果王”之譽稱 。
廣西林佳芒果烘干工藝:
1.原料選擇。首先是肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。成熟度以8~9成為宜,成熟度過低則芒果的色澤和風(fēng)味較差,過熟則容易爛。
2.清洗 。將芒果倒人流動清水槽中逐個清洗干凈,進一步剔除不合格果實,后按大小分級裝在塑料筐內(nèi),瀝干水分。
3.去皮、切片。 用不銹鋼刀人工削去外皮,修除斑疤,要求表面修削得光滑,無明顯菱角。
4.護色處理。采用熏硫或浸硫的方法。
5.干燥。 將護色處理后的原料均勻放于烘干架子(浸硫處理的要先瀝干水分),放入烤箱里干燥。干燥初期溫度控制在70~75℃,后期控制在60~65℃。干燥過程注意翻轉(zhuǎn)、回濕等操作。
6.回軟、包裝。待產(chǎn)品達到干燥要求的水分含量時,一般為15%~18%左右,將產(chǎn)品置于密閉容器中,讓其回軟,時間約2~3d,使各部分含水量均衡,質(zhì)地柔軟,方便包裝。
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