香蘭素精
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CAS號: 121-33-5 　　
分子式: C8H8O3 　　
分子量: 152.15 　　
EINECS號: 204-465-2 　　
熔點 81-83 °C(lit.) 　　
沸點 170 °C15 mm Hg(lit.) 　　密度 1.06 　　蒸氣密度 5.3 (vs air) 蒸氣壓 >0.01 mm Hg ( 25 °C) 　　閃點 147 °C 　　溶解度methanol: 0.1 g/mL, clear 　　水溶解性 10 g/L (25 oC) 　　敏感性 Air & Light Sensitive 　　Merck 14,9932 　　BRN 472792 　　
概述 香蘭素是人類所合成的種香精,由德國的M·哈爾曼博士與G·泰曼博士于1874年合成成功的。通常分為甲基香蘭素和乙基香蘭素。甲基香蘭素（vanillin），化學名3-甲氧基-4-羥基甲醛，外觀白色或微黃色結晶，具有香莢蘭香氣及濃郁的奶香，為香料工業中大的品種，是人們普遍喜愛的奶油香草香精的主要成份。其用途十分廣泛，如在食品、日化、煙草工業中作為香原料、矯味劑或定香劑，其中飲料、糖果、糕點、餅干、面包和炒貨等食品用量居多。目前還沒有相關報道說香蘭素對人體有害。 乙基香蘭素為白色至微黃色針狀結晶或結晶性粉末,類似香莢蘭豆香氣,香氣較甲基香蘭素更濃。屬廣譜型香料,是當今上重要的合成香料之一


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