中國餐飲連鎖行業市場深度分析及潛力研究報告2018-2024年
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?報告編號(No):251821
【出版日期】2018年10月

【出版機構】 中研華泰研究院

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章 連鎖餐飲行業概述 14
1.1 餐飲業概述 14
1.1.1 餐飲業的定義 14
1.1.2 餐飲業的分類 14
1.1.3 餐飲業的成本核算 15
1.1.4 餐飲業的消費方式 28
1.2 餐飲行業特性分析 29
1.2.1 餐飲業的基本特征 29
1.2.2 餐飲業的生命周期 29
1.2.3 餐飲業的生產要素 31
1.2.4 餐飲業的技術特征 33
1.2.5 餐飲行業的經營模式 36
1.3 連鎖餐飲概述 37
1.3.1 連鎖餐飲的定義 37
1.3.2 連鎖餐飲的細分 37
1.3.3 連鎖餐飲消費特點 37
1.3.4 連鎖餐飲消費人群特點 40
1.3.5 連鎖餐飲消費因素變化 46
第二章 2016-2018年9月中國餐飲市場分析 50
2.1 2016-2018年9月年中國餐飲市場發展統計 50
2.1.1 2018年9月中國餐飲業銷售收入情況 50
2.1.2 2018年9月中國餐飲業市場規模統計 51
2.1.3 2018年9月中國餐飲業資產負債統計 52
2.1.4 2018年9月中國餐飲業經營效益統計 54
2.1.5 2018年9月中國餐飲業市場結構統計 55
2.1.6 2018年9月中國各地餐飲業市場規模統計 58
2.1.7 2018年9月中國餐飲行業發展情況 58
2.2 2016-2018年9月中國餐飲行業發展分析 66
2.2.1 2016-2018年9月中國餐飲行業發展現狀分析 66
2.2.2 2016-2018年9月中國餐飲行業發展趨勢 69
2.2.3 2018年9月餐飲市場利潤下降 70
2.2.4餐飲行業保持高速發展 71
2.2.5 2018年9月中國餐飲行業O2O市場發展情況分析 72
2.2.6中國餐飲業的競爭力特點 73
第三章 2016-2018年9月中國連鎖餐飲市場分析 74
3.1 2018年9月中國連鎖餐飲市場發展統計 74
3.1.1 2018年9月中國連鎖餐飲業市場規模統計 74
3.1.2 2018年9月中國連鎖餐飲業營業收入統計 75
3.1.3 2018年9月中國連鎖餐飲業市場結構統計 76
3.1.4 2018年9月中國各地連鎖餐飲業市場規模統計 77
3.1.5 2018年9月中國主要連鎖餐飲企業經營情況 77
3.2 2016-2018年9月中國連鎖餐飲發展分析 77
3.2.1中國連鎖餐飲業發展現狀分析 77
3.2.2經濟危機對餐飲消費的影響 79
3.2.3 2018年9月中國連鎖餐飲迎來熱潮 80
3.2.4 2018年9月連鎖餐飲業面臨的主要問題 81
3.3 2016-2018年9月中國連鎖餐飲發展動態分 84
3.3.1 全國餐飲連鎖品牌開店滲透至中型城市 84
3.3.2 中國餐飲連鎖品牌逐步占領西方企業份額 85
3.3.3 吃來吃去：發揮小吃連鎖優勢，沖破“餐飲”極限 86
3.3.4 鄉村基成為西南地區餐飲連鎖數量多的企業 87
3.3.5 全國餐飲連鎖企業一品粵珍軒入駐閘北 89
3.3.6 西面來風餐飲連鎖 “扯”出來的餐飲新食尚 89
3.3.7 本土連鎖餐飲真功夫2015年將全面布局O2O 90
3.4 2016-2018年9月中國主要省市連鎖餐飲發展情況 92
3.4.1 2018年9月北京餐飲業連鎖化程度提高 92
3.4.2 2018年9月四川連鎖餐飲企業較快發展 92
3.4.3 2016-2018年9月上海連鎖餐飲業加盟態勢 92
3.4.4 2018年9月重慶連鎖餐飲品牌發展 93
3.4.5 廈門餐飲連鎖業發展態勢 94
3.4.6 連鎖餐飲品牌俏江南加速昆明擴張 96
第四章 2016-2018年9月中國連鎖餐飲細分行業發展分析 96
4.1 2018年9月中國中餐連鎖分析發展分析 96
4.1.1 2018年9月中國現中餐連鎖熱潮 96
4.1.2 2018年9月中餐連鎖標準化進程分析 97
4.1.3 2018年9月中餐連鎖擴張態勢 100
4.1.4 中國中餐連鎖發展的中西文化因素 102
4.1.5 中國中餐連鎖成功的經營之道分析 105
4.1.6 中國中餐連鎖突破困局的發展戰略 108
4.1.7 中式餐飲的連鎖經營建議 109
4.1.8中餐連鎖行業發展風險分析 117
4.1.9我國中餐連鎖經營的問題與對策研究 118
4.2 2018年9月中國西餐連鎖分析發展分析 122
4.2.1 中國西餐業發展現狀分析 122
4.2.2 2018年9月西式快餐連鎖店行業品牌排名 125
4.3.3 中國西式快餐連鎖巨頭德克士力發展分析 126
4.2.4 2018年9月多家西餐連鎖企業啟動降價促銷戰略 127
4.2.5 2018年9月康師傅投巨資欲開萬家西式快餐連鎖 129
4.2.6本土西式快餐品牌-樂而美發展分析 130
第五章 中國連鎖餐飲經營管理分析 130
5.1 中國連鎖餐飲經營管理概況 130
5.1.1 連鎖餐飲管理概述 130
5.1.2 連鎖餐飲企業的人事管理 133
5.1.3 連鎖餐飲企業的采購和供應管理 135
5.1.4 連鎖餐飲企業同一市場與差異化市場管理 138
5.1.5 連鎖餐飲企業營運生產的標準化與出品的地方化 138
5.5.6連鎖餐飲加盟經營與上市經營管理 139
5.2 中國連鎖餐飲的經營管理模式 140
5.2.1 直營連鎖 140
5.2.2 特許連鎖 141
5.2.3 自由連鎖 141
5.2.4 直營與特許經營對比分析 141
5.2.5 連鎖餐飲企業的加盟管理 147
5.2.6餐飲連鎖經營創新模式 148
5.3 中國連鎖餐飲信息化管理分析 151
5.3.1 連鎖餐飲信息化管理介紹 151
5.3.2 連鎖餐飲信息化的必要性 152
5.3.3 連鎖餐飲信息化建設原則 153
5.3.4 餐飲企業在信息化建設建議 155
5.4 中國連鎖餐飲物流管理分析 155
5.4.1 物流在連鎖餐飲中的應用現狀 155
5.4.2 連鎖餐飲物流的標準化分析 156
5.4.3 肯德基物流模式對中國的啟示 158
5.4.4 提高連鎖餐飲物流配送的策略 162
5.5 中國連鎖餐飲營銷管理分析 164
5.5.1 連鎖餐飲營銷的產品策略 164
5.5.2大眾化經營的餐飲營銷策略 165
5.5.3 連鎖餐飲營銷的促銷策略 167
5.5.4 連鎖餐飲營銷的品牌策略 170
5.5.5 連鎖餐飲的文化營銷策略 172
5.5.6 連鎖餐飲節假日營銷策略 173
5.6 中式快餐的連鎖經營管理 175
第六章 2016-2018年9月連鎖餐飲重點企業發展分析 184
6.1　百勝餐飲集團 184
6.1.1 企業基本情況 184
6.1.2 2018年9月企業經營狀況 186
6.1.3 2016-2018年9月企業財務狀況 188
6.1.4 2016-2018年9月企業資產負債狀況 190
6.1.5 2016-2018年9月企業現金流量狀況 192
6.1.6 百勝入股內蒙古小肥羊 193
6.1.7 2018年9月百勝餐飲集團在中國銷售低于預期 194
6.1.8 百勝中國市場擴張放緩 195
6.1.9 百勝餐飲詮釋供應鏈管理之道 196
6.2　麥當勞 197
6.2.1 企業基本情況 197
6.2.2 2018年9月企業經營狀況 208
6.2.3 2016-2018年9月企業財務狀況 208
6.2.4 2016-2018年9月企業資產負債狀況 210
6.2.5 2016-2018年9月企業現金流量狀況 212
6.2.6 2018年9月麥當勞將加快中國發展速度 213
6.2.7麥當勞陷入近三年來業績嚴重的下滑困境 214
6.3　棒約翰 215
6.3.1 企業基本情況 215
6.3.2 2018年9月企業經營狀況 217
6.3.3 2018年9月棒約翰出擊體育營銷 217
6.3.4 2018年9月棒約翰發展戰略規劃 218
6.4　星巴克 220
6.4.1 企業基本情況 220
6.4.2 星巴克新5年規劃 235
6.4.3 2016-2018年9月企業財務狀況 236
6.4.4 2016-2018年9月企業資產負債狀況 239
6.4.5 2016-2018年9月企業現金流量狀況 241
6.4.6 星巴克計劃將中國發展為第二大市場 242
6.5　中國全聚德（集團）股份有限公司 242
6.5.1 企業基本情況 242
6.5.2 2018年9月企業經營情況 249
6.5.3 2018年9月企業經營財務情況 251
6.5.4 全聚德2018年9月四季度業績超預期 255
6.5.5 全聚德上海發展動態 256
6.5.6 全聚德加大互聯網方面的投入與合作 257
6.6　內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司 257
6.6.1 企業基本情況 257
6.6.2　2018年9月企業經營狀況 272
6.6.3 2016-2018年9月企業財務狀況 273
6.6.4 小肥羊將繼續收編加盟店 276
6.6.5小肥羊進軍原料供應市場 276
6.6.6小肥羊火鍋店撤出長春市場 277
6.6.7小肥羊推出“羊年開泰燉骨鍋” 279
6.7　味千（中國）控股有限公司 279
6.7.1 企業基本情況 279
6.7.2　2018年9月企業經營狀況 279
6.7.3　2018年9月企業現金流量狀況 280
6.7.4 2016-2018年9月企業財務狀況 280
6.7.5 2016-2018年9月企業發展戰略 281
6.7.6 2018年9月味千中國店面將增至400家 281
6.8　廣州市真功夫餐飲管理有限公司 282
6.8.1 企業基本情況 282
6.8.2 企業發展歷程 289
6.8.3 企業經營發展狀況 291
6.8.4 企業發展新計劃 292
6.9 內蒙古小尾羊餐飲連鎖公司 293
6.9.1 企業基本情況 293
6.9.2 企業發展歷程 293
6.9.3 企業經營情況 294
6.9.4 企業發展戰略 294
6.9.5 小尾羊名列中國餐飲30強 295
6.10 重慶德莊實業（集團）有限公司 295
6.10.1 企業基本情況 295
6.10.2 企業競爭優勢 296
6.10.3 企業經營情況 296
6.10.4 德莊獲稱號 297
6.11 頂新國際集團德克士食品 297
6.11.1 企業基本情況 297
6.11.2 公司經營情況 300
6.11.3 公司營銷戰略分析 300
6.11.4 2018年9月德克士店鋪數量達2000家 301
6.11.5 2018年9月德克士發布2030發展戰略 302
6.12 重慶小天鵝控股（集團）有限公司 303
6.12.1 企業基本情況 303
6.12.2 企業的發展歷程 304
6.12.3 企業的經營狀況 304
6.12.4 企業發展新動態 305
6.12.5 小天鵝計劃在臺灣開設分店 305
6.13 成都譚魚頭股份有限公司 306
6.13.1 企業基本情況 306
6.13.2 企業發展歷程 308
6.13.3 企業戰略發展戰略 310
第七章 2018-2024年中國連鎖餐飲發展趨勢分析 310
7.1 2018-2024年中國餐飲行業發展規劃 310
7.1.1 餐飲業發展的發展目標 310
7.1.2 餐飲業發展的主要任務 311
7.1.3 中國餐飲業的發展格局 312
7.1.4 中國餐飲業的發展重點 313
7.1.5 中國餐飲業的發展政策 315
7.2 2018-2024年中國連鎖餐飲行業發展趨勢 316
7.2.1 連鎖餐飲的產品趨勢 316
7.2.2 連鎖餐飲的業態趨勢 317
7.2.3 連鎖餐飲的品牌趨勢 317
7.2.4 連鎖餐飲的經營模式趨勢 318
7.2.5 連鎖餐飲的消費觀念趨勢 319
7.2.6 連鎖餐飲的休閑與文化趨勢 326
7.2.7餐飲連鎖行業多元、連鎖、規模化為一體發展趨勢 327
第八章 2018-2024年中國連鎖餐飲分析 327
8.1 2018-2024年中國連鎖餐飲機會分析 327
8.1.1 2015年中國餐飲市場展望 327
8.1.2 2018-2024年中國連鎖餐飲業市場預測 328
8.1.2 中國餐飲消費比例不斷提高 329
8.1.3 中國餐飲連鎖化經營快速發展 330
8.1.4 餐飲O2O市場前景分析 331
8.1.5連鎖化品牌化發展趨勢明顯 333
8.1.6 中國有機餐飲連鎖的機會 335
8.2.7行業政策機遇分析 342
8.2 2018-2024年中國連鎖餐飲風險分析 344
8.2.1 連鎖餐飲業的有形風險 344
8.2.2 連鎖餐飲業的無形風險 344
8.2.3 連鎖餐飲業的時間性風險 345
8.2.4 連鎖餐飲業的空間性風險 345
8.2.5菜肴類風險 346
8.2.5服務類風險 346
8.2.6營銷類風險 347
8.2.7我國餐飲業競爭風險分析 347
8.3 2018-2024年中國連鎖餐飲策略分析 349
8.3.1 連鎖餐飲經營模式選擇策略 349
8.3.2 連鎖餐飲的品牌經營策略 351
8.3.3 連鎖餐飲的產品創新策略 354
8.3.4 連鎖餐飲的中央廚房策略 358
8.3.5 連鎖餐飲的內部運營策略 358
8.3.6 連鎖餐飲的供應鏈整合策略 360
8.3.7 餐飲業營銷創新策略 361
8.3.8 連鎖餐飲的文化經營策略 363
圖表目錄
圖表：餐飲業按業態分類 14
圖表：餐飲業的生命周期 29
圖表：餐飲業各生命周期特點 30
圖表：2016-2018年9月中國餐飲業銷售收入統計 50
圖表：2016-2018年9月中國餐飲業市場規模統計 51
圖表：2016-2018年9月中國餐飲業資產總額 52
圖表：2016-2018年9月中國餐飲業負債統計 53
圖表：2016-2018年9月中國餐飲業利潤總額統計 54
圖表：2016-2018年9月中國各地區餐飲業市場規模統計 58
圖表：2018年9月1-10月份各月全國餐飲收入以及同比增幅狀況 59
圖表：飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢圖 61
圖表：不同管理方式的飯店餐飲成本率（%） 62
圖表：自行管理飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 62
圖表：國內管理公司管理飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 62
圖表：國際管理公司管理飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 63
圖表：不同星級的飯店餐飲成本率（%） 63
圖表：五星級飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 64
圖表：四星級飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 64
圖表：三星級飯店餐飲成本率和餐飲收入比季度變動趨勢 65
圖表：2018年9月以來餐飲業相關政策匯總 65
圖表：我國餐飲業收入及增速 71
圖表：2016-2018年9月中國連鎖餐飲業市場規模統計 74
圖表：2016-2018年9月中國連鎖餐飲業銷售收入統計 75
圖表： 2018年9月我國連鎖餐飲企業營業收入按行業類別分類構成 76
圖表：2016-2018年9月中國各地區連鎖餐飲業市場規模統計 77
圖表：2018年9月西式快餐連鎖店行業品牌排名 125
圖表：直營連鎖與特許連鎖比較表 142
圖表：直營與特許經營的優劣勢比較 145
圖表：2016-2018年9月百勝餐飲集團財務狀況 188
圖表：2016-2018年9月百勝餐飲集團資產負債狀況 190
圖表：2016-2018年9月百勝餐飲集團現金流量狀況 192
圖表：2016-2018年9月麥當勞公司財務狀況 208
圖表：2016-2018年9月麥當勞公司資產負債狀況 210
圖表：2016-2018年9月麥當勞公司現金流量狀況 212
圖表：2010-2018年9月棒約翰公司財務指標與經營狀況 217
圖表：2016-2018年9月星巴克公司財務狀況 236
圖表：2016-2018年9月星巴克公司資產負債狀況 239
圖表：2016-2018年9月星巴克公司現金流量狀況 241
圖表：2018年9月中國全聚德（集團）股份有限公司經營情況 249
圖表：2018年9月中國全聚德（集團）股份有限公司財務指標 251
圖表：內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司財務指標與經營狀況 272
圖表：內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司盈利能力 273
圖表：內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司償債能力 274
圖表：內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司運營能力 275
圖表：內蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司成長能力 276
圖表：2016-2018年9月味千（中國）控股有限公司經營狀況 279
圖表：2016-2018年9月味千（中國）控股有限公司現金流量表 280
圖表：2016-2018年9月味千（中國）控股有限公司綜合損益表 280
圖表：廣州市真功夫餐飲管理有限公司財務指標與經營狀況 291
圖表：內蒙古小尾羊餐飲連鎖公司財務指標與經營狀況 294
圖表：重慶德莊實業（集團）有限公司財務指標與經營狀況 296
圖表：頂新國際集團財務指標與經營狀況 300
圖表：重慶小天鵝控股（集團）有限公司財務指標與經營狀況 304
圖表：2018-2024年中國連鎖餐飲業市場規模預測 328

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